干扣面是涡阳的一种独具风味的面食，一般是以煮熟的黄豆芽作铺垫，然后在配上多种调味料制作的底料，最后将煮熟的面条像雀巢一样覆盖在上面，想吃辣椒的可以加一些油炸辣椒，充分拌匀就可以食用了，干扣面成为涡阳街边的一道风景，干扣面不单单是美食了，更多的是代表地方的饮食文化，甚或是一个地方的地域符号之一了。干扣面成为涡阳人饮食生活一个必不可少的部分。
【培训内容】
1.先在碗底放一些略稀的蒜汁，加以葱花（一定是葱白部分的）和一些佐料：点滴的酱油和醋，点滴的麻油，点滴的胡椒和味精之类。
2.开始煮面，直接放在沸水里，不过这个面条一定要是加了碱的面条，才会有口感，面也不会坨。煮面的时候次滚锅，要掀开锅盖加一次凉水，因为是碱面，煮的比较慢。
3.同时再煮上一锅豆芽汤，豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行，不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋（注：黄豆芽）。
4.煮好的豆芽汤捞起部分豆芽，铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条，然后，上面一定要加辣椒油。
【教学模式】
按照涡阳干扣面标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
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